تعارف

جیلیٹن ایک قدرتی پروٹین ہے جو کولیجن سے حاصل کیا جاتا ہے جو جانوروں کے بافتوں میں پایا جاتا ہے، جیسے کہ جلد، ہڈیاں اور جوڑنے والے بافتوں میں۔ یہ فوڈ انڈسٹری میں اس کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے گاڑھا ہونے، جیلنگ اور اسٹیبلائزنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے جو اسے پانی میں ملا کر جیل بنانے کی اجازت دیتا ہے۔

خصوصیات:

- جیلنگ ایجنٹ: جیلیٹن تھرمورسیبل جیل بناتا ہے، یعنی یہ ٹھنڈا ہونے پر جیل بن سکتا ہے اور گرم ہونے پر مائع میں واپس آ سکتا ہے، جو اسے مختلف پکوان کے استعمال کے لیے مثالی بناتا ہے۔

- بناوٹ بڑھانے والا: یہ کھانے کی مصنوعات میں ایک ہموار اور کریمی منہ کا احساس فراہم کرتا ہے، ان کی ساخت اور مجموعی معیار کو بڑھاتا ہے۔

- استحکام: جیلیٹن ایملشن اور فوم کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے، جو کہ موسس اور وائپڈ کریم جیسی مصنوعات میں اجزاء کی علیحدگی کو روکتا ہے۔

درخواستیں:

جیلیٹن عام طور پر کھانے کی مختلف مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے، بشمول:

- جیلیاں اور میٹھے: جیلیوں، کھیروں اور پنا کوٹا جیسے میٹھے میں بنیادی جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

- کنفیکشنری: کینڈیوں، مارشمیلوز اور گمیز میں پایا جاتا ہے، جہاں یہ مطلوبہ چبانے اور بناوٹ میں حصہ ڈالتا ہے۔

- ڈیری مصنوعات: ساخت کو بڑھانے اور فارمولیشن کو مستحکم کرنے کے لیے دہی اور کریموں میں استعمال کیا جاتا ہے۔

- گوشت اور مچھلی کی مصنوعات: مستقل مزاجی اور منہ کو بہتر بنانے کے لیے aspics اور pâtés میں استعمال کیا جاتا ہے۔

فوائد:

- قدرتی اجزاء: جانوروں کے کولیجن سے ماخوذ ہونے کی وجہ سے، جیلیٹن ایک قدرتی جزو سمجھا جاتا ہے، جو صارفین کو کم پروسیس شدہ اختیارات کی تلاش میں اپیل کرتا ہے۔

- ورسٹائل: اس کی جیلنگ خصوصیات کو ارتکاز کو مختلف کرکے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، جس سے یہ وسیع پیمانے پر پکوان کے استعمال کے لیے موزوں ہے۔

- فنکشنل پراپرٹیز: جیلیٹن نہ صرف گاڑھا ہونے اور جیلنگ میں مدد کرتا ہے بلکہ جیلوں میں مطابقت پذیری (مائع کا اخراج) کو کم کرکے کھانے کی مصنوعات کے تحفظ میں بھی معاون ہے۔

تفصیلات