گوار گم کے بارے میں علم

کھانا گوار گم پھلی، گوار بین سے نکالا جاتا ہے۔تمام قدرتی پانی میں گھلنشیل پولیمر میں، گوار گم کا مالیکیولر وزن سب سے زیادہ ہے۔گوار بین کا جراثیمی حصہ بنیادی طور پر پروٹین ہے، جب کہ اینڈوسپرم کا حصہ ایک ساختی پولی سیکرائیڈ ہے جس کا تناسب D-mannan اور D-galactose کے 2:1 ہے۔تو کیا آپ گوار گم کے بارے میں جانتے ہیں؟آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں۔

مواد کی فہرست یہ ہے:

• دیگر مادوں کے ساتھ گوار گم کی مطابقت

• کھانے کی درخواستوں میں گوار گم

دیگر مادوں کے ساتھ گوار گم کی مطابقت

گوار گم ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل پولیمر ہے۔پاؤڈر کی شکل میں تجارتی طور پر دستیاب اشیا کے لیے، گاڑھا ہونے کی شرح اور حتمی viscosity کا تعلق پاؤڈر کے بڑے سائز اور کل پروسیسنگ سے ہے۔گوار کے محلول کو گرم کرنے سے اس کی زیادہ سے زیادہ چپچپا پن تک پہنچنے کے لیے درکار وقت کم ہو جاتا ہے۔گوار گم کے لیے پانی واحد عالمگیر سالوینٹ ہے۔ گوار گم سالوینٹس میں محدود ارتکاز میں تحلیل کیا جا سکتا ہے جو پانی کے ساتھ گھل مل جاتے ہیں۔گوار گم کے محلول عام طور پر ٹربائیڈ ہوتے ہیں اور ٹربائڈیٹی بنیادی طور پر اینڈو اسپرم کے حل نہ ہونے کی وجہ سے ہوتی ہے۔گوار گم کے مشتق محلول میں نمایاں طور پر مختلف حل پذیری اور شفافیت کو ظاہر کر سکتے ہیں اور پانی میں حل ہونے والے سالوینٹس کے لیے زیادہ روادار ہوتے ہیں، لیکن نامیاتی ریجنٹس میں اور صرف ایک خاص حد تک پانی میں گھلنشیل سالوینٹس میں گھلنشیل ہوتے ہیں۔

کھانے میں گوار گم کا استعمال

1. 1. آئس کریم کے لیے، یہ مصنوعات کو چکنا پن اور چکنا ذائقہ دے سکتا ہے، آئس کریم کو آہستہ آہستہ پگھلا سکتا ہے، اور مصنوعات کی گرمی کی مزاحمت کو بہتر بنا سکتا ہے۔نیز، گوار گم کے ساتھ مستحکم آئس کریم آئس کرسٹل کی نسل سے بچ سکتی ہے۔آئس کریم میں، گوار گم میں آئس کریم 0.2% سے 0.4% شامل کرنے کے لیے موزوں ہے۔اگر گوار گم کو زانتھن گم کے ساتھ ملا کر آئس کریم کے لیے اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جائے، تو یہ آئس کریم کی ساخت کو زیادہ گھنا بنا سکتا ہے اور باریک پن اور توسیع کی شرح کو بڑھا سکتا ہے۔

2. 2. فوری نوڈلز کے لیے، گوار گم آٹے کو لچکدار بنا سکتا ہے اور نوڈلز کاٹتے وقت ٹوٹنا آسان نہیں ہوتا۔فرائی کرتے وقت، یہ نوڈلز کو بہت زیادہ تیل سانس لینے سے بچا سکتا ہے، جس سے نوڈلز ہموار اور چکنائی نہیں ہوتے اور ابالنے پر سوپ کیچڑ نہیں ہوتا۔یہ نان فرائیڈ نوڈلز کی لچک کو بہتر بنا سکتا ہے، نوڈلز کو خشک ہونے کے دوران چپکنے سے روک سکتا ہے اور خشک ہونے کا وقت کم کر سکتا ہے۔گوار گم فرنچ فرائز، جھینگا فرائز اور دیگر پفڈ فوڈ کے لیے بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے، خوراک 0.1%~0.3% ہے۔

3. 3. روٹی، پیسٹری، وغیرہ میں لچک، توسیع، این اور اچھی شروعات، شہد کے چھتے کی تنظیم یکساں اور ٹھیک بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، سیکشن گر نہیں کرتا، 0.1% ~ 0.5% کی مقدار؛کوکیز میں استعمال کیا جاتا ہے اسے ہموار بنانے کے لیے، تیل کے رساؤ کو روکنے، ٹکڑے ہونے کی شرح کو کم کرنے، نازک ذائقہ، 0.1% ~ 0.5% کی مقدار۔

4. 4. اس کا استعمال مشروبات اور دودھ کی مصنوعات میں گاڑھا اور مستحکم کرنے، مصنوعات کو تہہ بندی اور بارش سے روکنے اور اچھے ہموار ذائقے کے ساتھ مصنوعات بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔اضافی رقم 0.05%~0.5% ہے۔

5. 5. یہ گوشت اور سبزیوں کی سطح پر گریوی کی موٹی تہہ بنانے کے لیے ڈبہ بند کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔

6. 6. چٹنی اور سلاد ڈریسنگ میں گوار گم کی نوعیت کا فائدہ اٹھانے کے لیے کھانے سے کم ارتکاز میں زیادہ چپکنے والی پیدا ہو سکتی ہے۔

عام طور پر، گوار مسوڑھوں کمپنی کی اہم مصنوعات ہیں.صارفین کے لیے گوار مسوڑھے کارآمد ہیں۔کمپنی صارفین کے لیے زیادہ سے زیادہ اور بہتر گرڈ سے منسلک انورٹرز تیار کرنے کے لیے پرعزم ہوگی۔اگر آپ گوار گم کے کاروبار میں دلچسپی رکھتے ہیں تو آپ مشاورت کے لیے ہماری ویب سائٹ پر جا سکتے ہیں، ہماری ویب سائٹ www.jysunway.com ہے۔