کیریجینن کے بارے میں علم

کیریجینن سرخ طحالب اور سمندری سواروں سے نکالا جانے والا ہائیڈروکولائیڈ/ خوردنی گم ہے۔یہ پودوں پر مبنی قدرتی کوگولنٹ ہے جو کہ آگر کی طرح طحالب سے نکالا جاتا ہے اور خشک ہونے پر سفید یا ہلکے بھورے دانے یا پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔اگرچہ یہ ایک طحالب سے ماخوذ جیل بھی ہے، لیکن کیریجینن سے بنی جیلی کی ساخت آگر سے زیادہ لچکدار ہوتی ہے، اس لیے کیریجینن ایک اچھا کوگولنٹ ہے، عام طور پر اگر، جیلیٹن اور پیکٹین کی جگہ لیتا ہے۔carrageenan کے اثرات کو سمجھنے سے پہلے، آئیے carrageenan کی تعریف کو سمجھیں۔

مواد کی فہرست یہ ہے:

• carrageenan کیا ہے؟

• کیریجینن کے اثرات

• کیا Carrageenan استعمال کرنا محفوظ ہے؟

carrageenan کیا ہے؟

کیریجینن، جسے یونیکورن گوبھی گم، پتھر کے پھول گوبھی گم، اینٹلر گوبھی گم، یا ہارن بیم گم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، مختلف ہونے کی وجہ سے κ-، ι-، λ-، γ-، ν-، ξ- اور μ-قسم میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ سلفیٹ ایسٹرز کی پابند شکلیں، اور پہلی تین اقسام عام طور پر استعمال ہوتی ہیں۔

کیریجینن سفید یا ہلکے بھورے دانے دار یا پاؤڈر، بغیر بو کے یا قدرے بدبودار، چپچپا اور ہموار ذائقہ کے ساتھ۔تقریباً 80 ° C پر پانی میں تحلیل ہونے سے، یہ ایک چپچپا، شفاف، یا تھوڑا سا دودھیا سفید محلول بناتا ہے جو آسانی سے بہہ جاتا ہے۔اگر سب سے پہلے ایتھنول، گلیسرین، یا سیر شدہ سوکروز آبی محلول سے گیلا کیا جائے تو پانی میں منتشر ہونا آسان ہے۔محلول کو 30 بار پانی کے ساتھ 10 منٹ تک ابالیں، اور پھر ٹھنڈا ہونے کے بعد کولائیڈ بن جائیں۔واسکوسیٹی کو بڑھانے کے لیے پانی کے ساتھ ملائیں، اور ایملسیفیکیشن کے طور پر کام کرنے کے لیے پروٹین کے ساتھ رد عمل ظاہر کریں، تاکہ ایملشن مستحکم رہے۔

Carrageenan بڑے پیمانے پر جیلی، آئس کریم، پیسٹری، فج، ڈبہ بند خوراک، گوشت کی مصنوعات، دلیہ، پرندوں کے گھونسلے، سوپ، کولڈ فوڈ وغیرہ کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔

کیریجینن کی تاثیر

کیریجینن اس میں مضبوط جیل کی تشکیل اور اعلی چپکنے والی خصوصیات ہیں، یہ انتہائی لچکدار، انتہائی شفاف اور مستحکم ہائیڈرو کولائیڈ بنا سکتا ہے، یہ طویل عرصے بعد بھی اپنی جیل کی طاقت اور چپچپا پن کو برقرار رکھ سکتا ہے، اور درمیانے اور الکلین محلول میں گرم ہونے پر بھی اسے ہائیڈولائز نہیں کیا جائے گا۔ ;اس میں پروٹین کے ساتھ اچھی بائنڈنگ خاصیت ہے، یہ مثبت چارج شدہ پروٹین مالیکیولز کے ساتھ بین آئنک تعامل تشکیل دے سکتا ہے، یہ منفرد رد عمل تمام کولائیڈز میں منفرد ہے۔یہ carrageenan، acacia bean gum، konjac gum، xanthan gum، وغیرہ کے ساتھ ہم آہنگی کا کردار ادا کر سکتا ہے۔ یہ مرکب جیل کی خصوصیات کو تبدیل کر سکتا ہے، جیل کو لچکدار بنا سکتا ہے، اور پانی کو برقرار رکھنے کے رجحان کو کم کر سکتا ہے۔گوشت میں کیریجینن کا استعمال گوشت میں نمی کو اچھی طرح برقرار رکھتا ہے اور گوشت کو مزید نرم بنا سکتا ہے۔اس کی منفرد خصوصیات کو دوسرے ہائیڈروکولائیڈز سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا، جس کی وجہ سے کیریجینن صنعت کی تیزی سے ترقی ہوئی ہے۔

کیا Carrageenan استعمال کے لیے محفوظ ہے؟

حفاظت کے لحاظ سے، carrageenan پودوں سے نکالا جاتا ہے اور اس کا اپنا کوئی حفاظتی مسئلہ نہیں ہے، لہذا اسے گھریلو فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں استعمال کرنے کی اجازت ہے۔اگرچہ کیریجینن کو اکثر گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ نہ صرف گاڑھا کرنے والا ایجنٹ ہے بلکہ غذائی ریشہ بھی ہے۔کیریجینن کا اعتدال پسند استعمال آنتوں کی نالی میں طویل عرصے سے جمع ہونے والے نقصان دہ زہروں کو صاف کرتا ہے جو کہ انسانی آنتوں کے کام کے لیے فائدہ مند ہے۔

اگر آپ carrageenan میں دلچسپی رکھتے ہیں یا carrageenan خریدنا چاہتے ہیں۔ہماری آفیشل ویب سائٹ www.jysunway.com ہے۔آپ ویب سائٹ پر ہم سے رابطہ کر سکتے ہیں۔ہم آپ کی خدمت کے منتظر ہیں۔