سائٹرک ایسڈ (CA) سائٹرک ایسڈ اینہائیڈروس، جسے سائٹریٹ بھی کہا جاتا ہے، سالماتی شکل C₆H₈O₇ کے ساتھ، ایک اہم نامیاتی تیزاب ہے۔ یہ ایک بے رنگ کرسٹل، بو کے بغیر، سخت تیزابی، پانی میں آسانی سے حل ہونے والا، تیزابیت کا ریگولیٹر (GB2760 - 2014) اور کھانے میں اضافہ کرنے والا ہے۔

سائٹرک ایسڈ ایک کمزور نامیاتی تیزاب ہے۔ یہ ایک قدرتی محافظ ہے اور اسے کھانے اور سافٹ ڈرنکس میں تیزابی یا کھٹا ذائقہ ڈالنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ حیاتیاتی کیمیا میں، یہ سائٹرک ایسڈ سائیکل میں ایک انٹرمیڈیٹ کے طور پر اہم ہے اور اس وجہ سے عملی طور پر تمام جانداروں کے میٹابولزم میں ہوتا ہے۔ یہ ایک ماحولیاتی سومی صفائی ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

سوڈیم سائٹریٹ کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اس کی مانگ سب سے زیادہ ہے۔ یہ بنیادی طور پر ذائقہ دار ایجنٹ، بفر، ایملسیفائر، ایکسپینشن ایجنٹ، سٹیبلائزر اور پرزرویٹیو وغیرہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، سوڈیم سائٹریٹ مختلف جیمز، جیلنگ ایجنٹوں، غذائی سپلیمنٹس اور جیلی، پھلوں کے رس، مشروبات، کولڈ ڈرنکس، ڈیری مصنوعات اور پیسٹری کے لیے ذائقہ دار ایجنٹس کے لیے سائٹرک ایسڈ کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔