زانتھن گم سے متعلق علم

زانتھن گم، جسے xanthan gum، Hansen gum، یا Xanthomonas polysaccharide کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک قسم کا مونوسپورس پولی سیکرائیڈ ہے جو سیوڈوکسانتھوما ایس پی پی کے ابال سے تیار ہوتا ہے۔Xanthomonas campestris کی طرف سے کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ اہم خام مال کے طور پر، ایروبک فرمینٹیشن بائیو انجینیئرنگ ٹیکنالوجی کے ذریعے، 1,6-glycosidic بانڈ کو کاٹ کر، ایک تیزابی ایکسٹرا سیلولر heteropolysaccharide پر مشتمل سیدھی زنجیر کے 1,4-بانڈ کی ترکیب میں، برانچڈ چین کو کھولیں۔آئیے میں آپ کو زانتھن گم کے بارے میں مزید جاننے کے لیے لے جاتا ہوں۔

مواد کی فہرست یہ ہے:

• زانتھن گم کی سالماتی ساخت

• زانتھن گم کی جسمانی خصوصیات

• زانتھن گم کی ہم آہنگی کی خصوصیات

• زانتھن گم کا استعمال

زانتھن گم کی سالماتی ساخت

زانتھن گم ایک اعلی مالیکیولر ویٹ ہیٹرو پولیساکرائیڈ ہے۔یہ ایک گلوکوز گروپ پر مشتمل ہے جس کی ایک مرکزی زنجیر سیلولوز کی طرح ہے اور ٹرائی ہالائیڈز کی سائیڈ چینز شامل ہیں۔زانتھن گم مالیکیول ٹھوس حالت میں ہونے پر ایک ہیلیکل ڈھانچہ رکھتا ہے۔سائیڈ چین مینوز پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں ایسیٹیل، گلوکورونائیڈ، اور مینوز ٹرمینل یونٹ ہوتے ہیں جو پائروویٹ گروپ سے منسلک ہوتے ہیں۔

عام طور پر، ہر دو شاخوں میں سے تقریباً ایک میں پائروویٹ گروپ ہوتا ہے، لیکن پائروویٹ اور ایسٹیٹ کا تناسب استعمال شدہ Xanthomonas کے ذیلی تناؤ اور ابال کے حالات پر منحصر ہوتا ہے۔گلوکورونائیڈ اور پائروویٹ گروپ زانتھن ٹیپ کو انتہائی منفی چارج کرتے ہیں۔اینیونک سائیڈ چینز کی موجودگی زانتھن گم کے مالیکیولز کی ہائیڈریشن کو بڑھاتی ہے اور ٹھنڈے اور گرم پانی میں زانتھن گم کی حل پذیری کو بہتر بناتی ہے۔

زانتھن گم کی جسمانی خصوصیات

زانتھن گم ٹھنڈے اور گرم پانی میں گھلنشیل ہے اور عام طور پر پی ایچ میں تبدیلیوں سے متاثر نہیں ہوتا ہے۔Xanthan گم زیادہ تر تیزاب یا اڈوں میں گھلنشیل ہے۔Xanthan گم، تمام ہائیڈروجلز کی طرح، پانی سے منسلک ہوتا ہے.کم پی ایچ اور زیادہ درجہ حرارت پر زانتھن گم کی چپچپا وقت کے ساتھ مستحکم رہتی ہے اور زیادہ مقدار میں نمک کے اضافے سے متاثر نہیں ہوتی ہے۔Xanthan گم کے محلول میں پانی کو بائنڈنگ کرنے کی اچھی صلاحیت اور اچھی منجمد پگھلنے والی استحکام ہے۔بذات خود، xanthan گم کسی بھی مائع کی چپکنے والی کو بہت زیادہ بڑھا سکتا ہے جب تک کہ اس کا ارتکاز بہت کم ہو۔زیادہ ارتکاز پر، یہ ایک مسلیجینس پیسٹ بناتا ہے جو جیل کی طرح لگتا ہے لیکن جیل نہیں ہے۔

زانتھن گم کی ہم آہنگی کی خصوصیات

زانتھن گم میں ببول کی بین گم، کونجیک گم، اور گوار گم کے ساتھ ہم آہنگی کی خصوصیات ہیں۔آبی محلول میں اس کی منفرد rheological اور synergistic خصوصیات کی وجہ سے، xanthan gum ایک معطلی ایجنٹ اور ایملشن سٹیبلائزر، فوم بڑھانے والے، یا آٹے کے حجم کو بہتر کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔زانتھن گم اور لوکسٹ بین گم کے درمیان viscoelasticity لوکسٹ بین گم کے ہموار علاقے اور xanthan گم کے بے ترتیب حصے کے درمیان کراس لنکنگ کی وجہ سے ہے۔

زانتھن گم کا استعمال

Xanthan گم اپنی منفرد خصوصیات کی وجہ سے سب سے کامیاب ہائیڈروکولائیڈز میں سے ایک ہے، خاص طور پر مشکل ماحول جیسے تیزاب، زیادہ نمک، اور زیادہ قینچ والے تناؤ میں۔زانتھن گم کا ایک اچھا استعمال چٹنیوں میں ہے، کیونکہ یہ چٹنی سے پانی کو نکلنے سے روکتا ہے۔Xanthan گم گلوٹین فری بیکنگ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔مائع کی viscosity میں اضافہ جیلوں میں ہم آہنگی کے اثرات کو روکنے میں مدد کرتا ہے، برف کے کرسٹل کو منجمد اشیا میں بننے سے روکتا ہے، اور ایمولشن اور فومس کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔Xanthan گم گلوٹین سے پاک کھانوں میں ایک مشہور جزو ہے کیونکہ یہ بیکڈ مال کو کچھ ایسی ساخت دیتا ہے جو گلوٹین دیتا ہے۔

اگر آپ xanthan gum میں دلچسپی رکھتے ہیں یا xanthan gum خریدنا چاہتے ہیں۔ہماری آفیشل ویب سائٹ www.jysunway.com ہے۔آپ ویب سائٹ پر ہم سے رابطہ کر سکتے ہیں۔ہم آپ کی خدمت کے منتظر ہیں۔