تعارف

پیکٹین ایک قدرتی پولیساکرائڈ ہے جو پھلوں اور سبزیوں کی خلیوں کی دیواروں میں پایا جاتا ہے۔ یہ کھانے کی مصنوعات میں خاص طور پر جام اور جیلیوں میں جیلنگ ایجنٹ ، گاڑھا اور اسٹیبلائزر کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس مضمون میں جام اور جیلی کی تیاری میں پیکٹین کے کردار ، اس کے فوائد ، اور اس سے ساخت اور شیلف کی زندگی میں اضافہ کیا گیا ہے۔

پیکٹین کیا ہے؟

پیکٹین ایک گھلنشیل فائبر ہے جو چینی اور تیزاب کے ساتھ مل کر جیل کی تشکیل کرتا ہے۔ یہ عام طور پر لیموں کے چھلکے ، سیب اور دیگر پھلوں سے نکالا جاتا ہے۔ کھانے کی پیداوار میں دو اہم قسمیں پیکٹین استعمال ہوتی ہیں:

ہائی میتھوکسائل (HM) پیکٹین -کو جیل بنانے کے لئے چینی اور تیزاب کی ضرورت ہوتی ہے ، جو روایتی جام اور جیلیوں کے لئے مثالی ہے۔

کم میتھوکسائل (ایل ایم) پیکٹین -کیلشیم آئنوں کے ساتھ جیل اور کم چینی یا شوگر فری مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔

پیکٹین کو جام اور جیلیوں میں کیوں استعمال کیا جاتا ہے؟

1. جیل کی تشکیل

پیکٹین جام اور جیلیوں میں فرم ابھی تک اسپریڈ ایبل ساخت بنانے کے لئے ضروری ہے۔ پیکٹین کے بغیر ، پھلوں کا پھیلاؤ بہت بہہ جاتا ہے۔

2. مستقل مزاجی کو بہتر بنایا گیا

یہ ایک ہموار ، یکساں ساخت کو یقینی بناتا ہے ، جو کرسٹاللائزیشن یا علیحدگی کو روکتا ہے۔

3. بہتر ذائقہ کی رہائی

مناسب جیلنگ بہتر ذائقہ کی تقسیم کی اجازت دیتی ہے ، جس سے جام اور جیلیوں کا ذائقہ زیادہ متحرک ہوتا ہے۔

4. توسیعی شیلف زندگی

پیکٹین نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور خراب ہونے سے روکتا ہے ، جس سے مصنوعات کی لمبی عمر میں اضافہ ہوتا ہے۔

5. فارمولیشنوں میں استعداد

پیکٹین کم چینی ، کوئی شوگر ، یا نامیاتی جام اور جیلیوں کی تیاری کو صارفین کے مطالبات کو پورا کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

جام اور جیلی بنانے میں پیکٹین کیسے کام کرتا ہے

تیزاب ایکٹیویشن -اعلی چینی کی ترکیبیں میں ، پیکٹین کو مناسب طریقے سے جیل کرنے کے لئے 2.8–3.5 کا پییچ درکار ہوتا ہے۔

شوگر کا مواد - زیادہ سے زیادہ جیلنگ کے ل H HM پیکٹین کو کم از کم 55–85 ٪ شوگر کی ضرورت ہے۔

کیلشیم انحصار (LM Pectin) -چینی کی تعداد میں زیادہ حراستی کے بجائے کیلشیم کی موجودگی میں کم چینی پیکٹین جیل۔

جام اور جیلیوں کی اقسام جو پیکٹین استعمال کرتے ہیں

روایتی پھلوں کے جام (اسٹرابیری ، رسبری ، خوبانی)

مارملڈس (سائٹرس پر مبنی پھیلاؤ)

کم چینی یا شوگر فری جیلیوں (ذیابیطس سے دوستانہ اختیارات)

کاریگر اور پیٹو محفوظ ہے

گھریلو جام اور جیلیوں میں پیکٹین کے استعمال کے لئے نکات

صحیح قسم کا استعمال کریں -اعلی چینی کی ترکیبیں کے لئے HM Pectin اور کم چینی متبادل کے ل L LM Pectin کا ​​انتخاب کریں۔

کھانا پکانے کے مناسب درجہ حرارت کی پیروی کریں - زیادہ گرمی پیکٹین کو توڑ سکتی ہے ، جس سے جیلنگ کی صلاحیت کو کم کیا جاسکتا ہے۔

جیل سیٹ کے لئے ٹیسٹ - جیلنگ پوائنٹ (104–105 ° C یا 220 ° F) کی جانچ پڑتال کے لئے 'کولڈ پلیٹ ٹیسٹ ' یا تھرمامیٹر کا استعمال کریں۔

مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں - ساخت کو برقرار رکھنے کے لئے کسی ٹھنڈی ، تاریک جگہ پر سختی سے مہر کریں اور اسٹور کریں۔

نتیجہ

پیکٹین جام اور جیلی کی تیاری میں ایک اہم جزو ہے ، جس میں ساخت ، مستقل مزاجی اور شیلف کی زندگی کو بہتر بنایا جاتا ہے۔ چاہے روایتی پھلوں کو محفوظ بنائیں یا صحت مند کم شوگر متبادلات ، پیکٹین کے کردار کو سمجھنے سے ہر بار کامل نتائج کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

پیکٹین کے استعمال کو بہتر بنانے سے ، مینوفیکچررز اور گھر کے باورچی یکساں طور پر مزیدار ، اعلی معیار کے جام اور جیلی پیدا کرسکتے ہیں جو جدید صارفین کی ترجیحات کو پورا کرتے ہیں۔