تعارف

آگر، جسے آگر-اگر بھی کہا جاتا ہے، سرخ طحالب سے حاصل ہونے والا ایک جلیٹن مادہ ہے، خاص طور پر سمندری سوار کی مخصوص قسموں (بنیادی طور پر *Gelidium* اور *Gracilaria*) کی سیل کی دیواروں سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ وسیع پیمانے پر کھانے کی مختلف مصنوعات میں گاڑھا کرنے، جیلنگ اور اسٹیبلائزنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

خصوصیات:

- جیلنگ ایجنٹ: آگر میں مضبوط جیلنگ خصوصیات ہیں، جب پانی میں ملا کر ٹھنڈا ہونے دیا جائے تو ایک مضبوط جیل بنتا ہے۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر سیٹ کرتا ہے، جیلٹن کے برعکس، جس کے لیے ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔

- تھرمل استحکام: آگر جیل جیلٹن سے زیادہ درجہ حرارت کا مقابلہ کر سکتے ہیں۔ وہ مستحکم رہتے ہیں اور تقریباً 85 °C (185 °F) سے زیادہ گرم ہونے تک نہیں پگھلتے ہیں۔

- غیر جانبدار ذائقہ: آگر عملی طور پر بے ذائقہ اور بو کے بغیر ہے، جو اسے کھانے کے ذائقے کو تبدیل کیے بغیر وسیع پیمانے پر پکوان کے استعمال کے لیے موزوں بناتا ہے۔

درخواستیں:

آگر عام طور پر کھانے کی مختلف مصنوعات میں پایا جاتا ہے، بشمول:

- جیلیاں اور میٹھے: پھلوں کی جیلیوں، کھیروں اور دیگر میٹھوں میں جیلی ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

- سوپ اور چٹنی: مختلف سوپ، گریوی اور چٹنی کے لیے گاڑھا کرنے والے کے طور پر کام کرتا ہے۔

- پلانٹ پر مبنی متبادل: جیلیٹن کے متبادل کے طور پر سبزی خور اور سبزی خور مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

- آئس کریم اور منجمد میٹھے: آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکنے کے دوران ساخت اور کریمی پن کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

- کھانا پکانے کی ایپلی کیشنز: عام طور پر مالیکیولر گیسٹرونومی میں گولہ بنانے اور نفیس پکوانوں میں منفرد ساخت بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

فوائد:

- سبزی خور/ویگن دوستانہ: چونکہ آگر سمندری سوار سے ماخوذ ہے، اس لیے یہ سبزی خور اور ویگن کھانے کے لیے موزوں ہے، جو اسے جانوروں پر مبنی جیلیٹن کا بہترین متبادل بناتا ہے۔

- کم کیلوریز: اگرر میں کچھ کیلوریز ہوتی ہیں، جو کھانے کی مصنوعات میں کیلوریز کو کم رکھنے میں مدد دیتی ہیں۔

- اعلی فائبر مواد: اگرر گھلنشیل فائبر کا ایک ذریعہ ہے، جو ہضم میں مدد کرسکتا ہے.

تفصیلات