تعارف

آگر ، جسے آگر آگر بھی کہا جاتا ہے ، ایک جلیٹنس مادہ ہے جو سرخ طحالب سے ماخوذ ہے ، خاص طور پر سمندری سوار کی کچھ قسم کی سیل دیواروں سے (بنیادی طور پر پرجاتیوں *جیلیڈیم *اور *گریسیلیریا *)۔ یہ کھانے کی مختلف مصنوعات میں گاڑھا ، جیلنگ ، اور مستحکم ایجنٹ کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

خصوصیات:

- جیلنگ ایجنٹ: اگر پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے تو آگر میں مضبوط جیلنگ کی خصوصیات ہوتی ہیں ، جو ایک مضبوط جیل تشکیل دیتے ہیں۔ یہ جلیٹن کے برعکس کمرے کے درجہ حرارت پر سیٹ کرتا ہے ، جس میں ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔

- تھرمل استحکام: ایگر جیل جیلیٹن سے زیادہ درجہ حرارت کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔ وہ مستحکم رہتے ہیں اور جب تک تقریبا 85 ° C (185 ° F) سے زیادہ گرم نہیں ہوتے ہیں پگھل نہیں جاتے ہیں۔

- غیر جانبدار ذائقہ: ایگر عملی طور پر بے ذائقہ اور بدبو دار ہے ، جس سے کھانے کے ذائقے میں ردوبدل کیے بغیر یہ پاک ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج کے لئے موزوں ہے۔

درخواستیں:

آگر عام طور پر کھانے کی مختلف مصنوعات میں پایا جاتا ہے ، بشمول:

- جیلیوں اور میٹھے: پھلوں کی جیلیوں ، کھیروں اور دیگر میٹھیوں میں جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

- سوپ اور چٹنی: مختلف سوپ ، گروی اور چٹنیوں کے لئے گاڑھا کرنے والے کی حیثیت سے کام کرتا ہے۔

- پلانٹ پر مبنی متبادل: جیلیٹن کے متبادل کے طور پر ویگن اور سبزی خور مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

- آئس کریم اور منجمد میٹھی: آئس کرسٹل تشکیل کو روکنے کے دوران ساخت اور کریمی کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔

- پاک ایپلی کیشنز: عام طور پر مالیکیولر گیسٹرونومی میں اسفیریکیشن کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور نفیس پکوان میں انوکھا بناوٹ تیار کرنا۔

فوائد:

- سبزی خور/ویگن دوستانہ: چونکہ آگر سمندری سوار سے ماخوذ ہے ، لہذا یہ سبزی خور اور ویگن غذا کے لئے موزوں ہے ، جس سے یہ جانوروں پر مبنی جلیٹن کا ایک بہترین متبادل ہے۔

- کم کیلوری: ایگر میں کچھ کیلوری ہوتی ہے ، جو کھانے کی مصنوعات میں کیلوری کے مواد کو کم رکھنے میں مدد کرسکتی ہے۔

- اعلی فائبر مواد: ایگر گھلنشیل فائبر کا ایک ذریعہ ہے ، جو ہاضمہ میں مدد کرسکتا ہے۔

تفصیلات