تعارف

ٹارٹرک ایسڈ ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا نامیاتی تیزاب ہے جو بنیادی طور پر انگوروں میں پایا جاتا ہے اور شراب بنانے کے عمل میں اس کے اہم کردار کے لیے بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے۔ فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر، ٹارٹارک ایسڈ اکثر اس کی مستحکم، گاڑھا اور کھٹی خصوصیات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کا کیمیائی فارمولا C4H6O6 ہے، اور اس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے، جو اسے مختلف پکوان اور کھانے کی پیداوار کے استعمال میں ایک لازمی جزو بناتا ہے۔

ٹارٹرک ایسڈ کا اطلاق

1. شراب کی پیداوار

  - استحکام: ٹارٹارک ایسڈ شراب بنانے کے لیے لازمی ہے، شراب کو مستحکم کرنے اور پوٹاشیم بٹارٹریٹ کے کرسٹلائزیشن کو روکنے میں مدد کرتا ہے، جو سٹوریج کے دوران ہو سکتا ہے۔

  - ذائقہ میں اضافہ: یہ شراب کی تیزابیت اور مجموعی ذائقہ پروفائل میں حصہ ڈالتا ہے، مٹھاس کو متوازن کرتا ہے اور حتمی مصنوعات کی حسی خصوصیات کو بڑھاتا ہے۔

2. بیکنگ:

  - لیوننگ ایجنٹ: ٹارٹرک ایسڈ عام طور پر بیکنگ سوڈا کے ساتھ بیکڈ اشیا میں خمیر کے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جب بیکنگ سوڈا کے ساتھ ملایا جائے تو یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس پیدا کرتا ہے، جو آٹا کو بڑھنے میں مدد کرتا ہے۔

  - ٹارٹر کی کریم: شراب بنانے کا ایک ضمنی پروڈکٹ، ٹارٹر کی کریم (ٹارٹرک ایسڈ کا پوٹاشیم نمک) بڑے پیمانے پر بیکنگ میں کوڑے ہوئے انڈے کی سفیدی کو مستحکم کرنے اور میرینگو اور سوفلز کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

3. خوراک اور مشروبات کی صنعت:

  - کھٹا ذائقہ: ٹارٹرک ایسڈ مختلف مصنوعات میں کھٹے ذائقے کے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، بشمول کینڈی، مشروبات اور اچار والے کھانے۔

  - پی ایچ ریگولیشن: اس کا استعمال فوڈ فارمولیشنز میں پی ایچ لیول کو ایڈجسٹ اور کنٹرول کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جس سے شیلف لائف اور پروڈکٹ کے استحکام میں مدد ملتی ہے۔

تفصیلات