ترمیم شدہ نشاستہ چٹنیوں میں پانی کی علیحدگی کو روکنے میں مدد کرتا ہے جس سے چپکنے والی طاقت، پانی کی برقراری کو بہتر بنایا جاتا ہے اور گرمی، تیزابیت، قینچ اور منجمد کے تحت استحکام برقرار رہتا ہے۔ یہ گائیڈ چٹنی کی مطابقت کی وجوہات اور مختلف فارمولیشنز کے لیے موزوں نشاستے کا انتخاب کرنے کے طریقہ کی وضاحت کرتا ہے۔