تعارف

سوڈیم ایسڈ پائروفاسفیٹ (ایس اے پی پی) ایک غیر نامیاتی مرکب ہے جس کا کیمیائی فارمولا Na₂H₂P₂O₇ ہے۔ یہ فوڈ انڈسٹری میں فوڈ ایڈیٹو کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر اسے خمیر کرنے والے ایجنٹ اور تیزابیت کے طور پر کام کرنے کی صلاحیت کے لیے پہچانا جاتا ہے۔ SAPP کو یورپی فوڈ ایڈیٹیو کوڈ میں E450i کے طور پر نامزد کیا گیا ہے اور اسے عام طور پر استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔

کیمیائی خواص

سوڈیم ایسڈ پائروفاسفیٹ ایک سفید، کرسٹل پاؤڈر ہے جو پانی میں حل ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ قدرے تیزابی ہوتا ہے۔ یہ فاسفورک ایسڈ کے ساتھ سوڈیم فاسفیٹ کے رد عمل سے بنتا ہے اور عام طور پر بیکنگ سوڈا (سوڈیم بائی کاربونیٹ) جیسے دیگر خمیری ایجنٹوں کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔

ایپلی کیشنز

1. چھوڑنے والا ایجنٹ: SAPP بڑے پیمانے پر سینکا ہوا سامان، جیسے کیک، بسکٹ اور روٹی میں استعمال ہوتا ہے، جہاں یہ الکلائن مادوں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہوئے کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ ردعمل حتمی مصنوعات میں ایک ہلکی اور ہوا دار ساخت بناتا ہے۔

2. پی ایچ کنٹرول: ایک تیزابیت کے طور پر، سوڈیم ایسڈ پائروفاسفیٹ کھانے کی مصنوعات کے پی ایچ کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے، مطلوبہ تیزابیت کی سطح میں حصہ ڈالتا ہے اور ذائقہ پروفائلز کو بڑھاتا ہے۔

3. سٹیبلائزر: بعض مصنوعات جیسے ایملشنز اور ڈریسنگز میں، SAPP ایک سٹیبلائزر کے طور پر کام کرتا ہے، جو مصنوعات کی یکسانیت اور مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

4. غذائیت کی قدر میں بہتری: پروسس شدہ گوشت اور سمندری غذا میں، سوڈیم ایسڈ پائروفاسفیٹ ان مصنوعات کے مجموعی معیار میں حصہ ڈالتے ہوئے ساخت اور نمی برقرار رکھنے میں مدد کر سکتا ہے۔

5. اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات: ایس اے پی پی ایک اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے، آکسیڈیٹیو رد عمل کو روک کر کھانے کی مصنوعات کے رنگ اور معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

تفصیلات