تعارف

نیسین ایک قدرتی محافظ ہے جو بیکٹیریم *Lactococcus lactis* کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے اور اسے بیکٹیریوسن کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ یہ کھانے کی صنعت میں اس کی antimicrobial خصوصیات کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر مختلف قسم کے گرام پازیٹو بیکٹیریا کے خلاف، بشمول خوراک سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز اور خراب ہونے والے جاندار۔ نیسن کو کھانے کی حفاظت کو برقرار رکھتے ہوئے کچھ مصنوعات کی شیلف لائف بڑھانے میں اس کی تاثیر کے لیے جانا جاتا ہے۔

نسین کی درخواستیں

1. دودھ کی مصنوعات: نسین کو عام طور پر پنیر اور دیگر ڈیری اشیاء میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ خراب ہونے والے بیکٹیریا کی افزائش کو روکا جا سکے اور شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے۔ یہ خاص طور پر پراسیس شدہ پنیر اور پنیر کے اسپریڈز میں موثر ہے۔

2. ڈبہ بند غذائیں: اسے ڈبے میں بند کھانوں اور پراسیس شدہ گوشت میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکا جا سکے، جیسے *کلوسٹریڈیم بوٹولینم*، جو بوٹولزم کا سبب بن سکتا ہے۔

3. چٹنی اور ڈریسنگز: نسین کو مختلف چٹنیوں، مصالحہ جات اور سلاد ڈریسنگ میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ مائکروبیل کی نشوونما کو روک کر حفاظت اور استحکام کو بہتر بنایا جا سکے۔

4. سینکا ہوا سامان: کچھ پکی ہوئی مصنوعات میں، نسین مولڈ کی نشوونما کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتا ہے، اس طرح مصنوعات کی تازگی کو طول دے سکتا ہے۔

5. خوراک کا تحفظ: ذائقہ یا معیار پر سمجھوتہ کیے بغیر مختلف قسم کے کھانوں کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے نسین کو مصنوعی پرزرویٹوز کے قدرتی متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تفصیلات