تعارف

Polydextrose ایک مصنوعی پولی سیکرائڈ ہے جو عام طور پر کھانے کے اضافی اور غذائی ریشہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ گلوکوز اور سوربیٹول کے پولیمرائزیشن کے ذریعے پیدا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک کاربوہائیڈریٹ ہوتا ہے جو بدہضمی اور کیلوریز میں کم ہوتا ہے۔ Polydextrose کو ایک فائبر کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور اسے اکثر کھانے کی مختلف مصنوعات کی ساخت، ماؤتھ فیل اور غذائیت سے متعلق پروفائل کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

کیمیائی خواص

Polydextrose ایک سفید، بو کے بغیر پاؤڈر ہے جو پانی میں گھلنشیل ہے. اس کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے لیکن اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں — فی گرام تقریباً 1 کیلوری فراہم کرتی ہے — یہ فائبر کے مواد کو بڑھانے کے ساتھ ساتھ کھانے کی کیلوری کے مواد کو کم کرنے کے لیے ایک پرکشش جزو بناتی ہے۔

ایپلی کیشنز

1. فوڈ انڈسٹری:

• کم کیلوری اور شوگر فری پروڈکٹس: پولی ڈیکسٹروز کو اکثر کم کیلوری اور شوگر سے پاک کھانوں میں بلکنگ ایجنٹ اور شوگر ریپلیسر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک میٹھے کے طور پر کام کرتا ہے اور نمایاں کیلوریز کو شامل کیے بغیر ساخت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

• ٹیکسٹورائزر اور سٹیبلائزر: دہی، اسموتھیز اور ساس جیسی مصنوعات میں، پولی ڈیکسٹروز کریمی ساخت بنانے میں مدد کرتا ہے اور ایمولشن کو مستحکم کرتا ہے، علیحدگی کو روکتا ہے۔

• غذائی ریشہ کا ماخذ: چونکہ یہ ایک گھلنشیل ریشہ کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے، پولی ڈیکسٹروز کو مختلف کھانوں کے فائبر مواد کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے ہاضمہ صحت میں مدد ملتی ہے۔

• بیکری کی مصنوعات: بیکنگ میں، یہ نمی برقرار رکھنے اور شیلف لائف کو بہتر بنا سکتی ہے جبکہ نرمی کو برقرار رکھتی ہے۔

2. غذائی سپلیمنٹس:

• Polydextrose کو غذائی سپلیمنٹس اور کھانے کے متبادل بارز میں بھی فائبر کے مواد کو بڑھانے اور ذائقہ کو متاثر کیے بغیر ساخت کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

3. ایملسیفیکیشن:

• یہ فارمولیشنوں میں ایملسیفائر کے طور پر کام کر سکتا ہے، اجزاء کو ملانے اور ڈریسنگ اور چٹنی جیسی مصنوعات میں یکسانیت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

تفصیلات