سوڈیم بینزویٹ: استعمال اور استعمال

سوڈیم بینزویٹ جسے E211 کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے عام طور پر مختلف قسم کی مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے بطور پرزرویٹیو استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مرکب سفید دانے دار یا کرسٹل کی شکل میں آتا ہے اور اسے بینزوک ایسڈ سے ترکیب کیا جاتا ہے۔

سی اے ایس نمبر 532-32-1 کے ساتھ سوڈیم بینزویٹ کھانے، مشروبات اور چٹنیوں میں خراب ہونے والے مائکروجنزموں کی افزائش کو روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے HS کوڈ 2916310090 کے تحت بھی درجہ بندی کیا گیا ہے، جو بین الاقوامی مارکیٹ میں آسانی سے شناخت کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

سوڈیم بینزویٹ کیا ہے؟

سوڈیم بینزویٹ بینزوک ایسڈ کا سوڈیم نمک ہے اور بنیادی طور پر کھانے اور غیر خوراکی مصنوعات میں بطور تحفظ استعمال ہوتا ہے۔ یہ مرکب بیکٹیریل، سڑنا اور خمیر کی سرگرمی کو دبانے کے ذریعے خرابی کو روکنے میں اپنی افادیت کے لیے مشہور ہے۔ یہ خاص طور پر کم پی ایچ والی مصنوعات میں مفید ہے کیونکہ یہ تیزابیت والے حالات میں زیادہ مستحکم اور فعال ہے۔

سوڈیم بینزویٹ کو ریگولیٹری اتھارٹیز بشمول فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور یورپی اوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA) کی طرف سے بھی اختیار حاصل ہے۔ اسے اکثر کھانے کی اشیاء میں پرزرویٹیو 211 کہا جاتا ہے خاص طور پر یورپی یونین میں جہاں یہ E211 کے طور پر رجسٹرڈ ہے۔

سوڈیم بینزویٹ ایک محافظ کے طور پر کیسے کام کرتا ہے؟

سوڈیم بینزویٹ مائکروجنزموں جیسے بیکٹیریا اور فنگس کے انزیمیٹک فنکشن کو روک کر کام کرتا ہے جن کو بڑھنے اور بڑھنے کے لیے بعض خامروں کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب یہ مائکروجنزم سوڈیم بینزویٹ کے سامنے آتے ہیں، تو ان کی شرح نمو کو روکا جاتا ہے، اس طرح کھانے کی مصنوعات کو خراب ہونے سے روکا جاتا ہے۔

جب پی ایچ 4.6 سے کم ہو تو سوڈیم بینزویٹ سب سے زیادہ موثر ہوتا ہے۔ تیزابیت والے میڈیم میں، یہ بینزوک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے جو مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے میں بہت موثر ہے۔ یہ اسے کاربونیٹیڈ مشروبات، پھلوں کے جوس اور مصالحہ جات میں استعمال کرنے کے لیے موزوں بناتا ہے جو قدرتی طور پر تیزابیت والے ہوتے ہیں۔

سوڈیم بینزویٹ کی شکلیں۔

سوڈیم بینزویٹ دو اہم شکلوں میں آتا ہے:

- سفید دانے دار پاؤڈر: یہ فارم اکثر خشک کھانے کی مصنوعات، بوٹیاں اور پاؤڈر اشیاء میں استعمال ہوتا ہے۔

- کرسٹل پاؤڈر: سوڈیم بینزویٹ کرسٹل لائن کے طور پر بھی دستیاب ہے جسے مشروبات اور چٹنیوں میں آسانی سے تحلیل کیا جا سکتا ہے۔

کیمیائی طور پر دونوں شکلیں ایک جیسی ہیں اور یہ کارخانہ دار اور خوراک کی پیداوار کے عمل پر منحصر ہے کہ کون سا استعمال کرنا ہے۔

سوڈیم بینزویٹ کی درخواستیں۔

سوڈیم بینزویٹ ایک طاقتور اینٹی مائکروبیل ایجنٹ ہے جو کھانے اور مشروبات میں استعمال ہوتا ہے۔ ذیل میں سب سے زیادہ عام استعمال میں سے کچھ ہیں:

مشروبات اور جوس

سوڈیم بینزویٹ عام طور پر سافٹ ڈرنکس، پھلوں کے جوس اور بوتل کے پانی میں استعمال ہوتا ہے۔ تیزابیت والے محلول میں حل پذیری اور تاثیر کی وجہ سے یہ اعلیٰ تیزابیت والے مشروبات جیسے سافٹ ڈرنکس اور پھلوں کے جوس میں استعمال کے لیے موزوں ہے۔ سوڈیم بینزویٹ کو ان حالات میں بیکٹیریا اور خمیر کی افزائش کو روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو مشروبات کو آلودہ کر سکتے ہیں اور خرابی یا ابال کا سبب بن سکتے ہیں۔

مصالحہ جات اور مصالحہ جات

کیچپ، سرسوں، سلاد ڈریسنگ اور چٹنیوں سمیت مصالحہ جات میں، سوڈیم بینزویٹ شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ایک محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر مصنوعات میں سرکہ یا لیموں کا رس ہوتا ہے جسے سوڈیم بینزویٹ کے ساتھ ملا کر بیکٹیریا کا بڑھنا مشکل ہو جاتا ہے۔ اس سے ان مصالحہ جات کو اپنے ذائقے اور ساخت کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

ڈبہ بند کھانا

سوڈیم بینزویٹ کو بہت سی ڈبہ بند مصنوعات جیسے سبزیوں، پھلوں اور یہاں تک کہ گوشت میں بھی بطور حفاظتی استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ کیننگ خود کھانا جراثیم سے پاک برتنوں میں رکھنے اور انہیں سیل کرنے کا عمل ہے، سوڈیم بینزویٹ اضافی تحفظ فراہم کرتا ہے، خاص طور پر ان مصنوعات کے لیے جن میں چٹنی یا مائعات شامل کیے گئے ہیں۔ یہ ڈبے میں بند اشیا کی تازگی کو برقرار رکھنے اور انہیں خراب ہونے سے بچانے میں بھی مدد کرتا ہے چاہے وہ طویل عرصے تک محفوظ رہیں۔

پیسٹری

سوڈیم بینزویٹ تمام بیکڈ مصنوعات میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے لیکن کچھ پیسٹریوں میں شامل کیا جا سکتا ہے جس میں فلنگ، آئسنگ یا ٹاپنگز ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پیسٹری جن میں پھل بھرنے، کریم یا کسٹرڈ ہوتے ہیں ان کو اضافی پرزرویٹوز کی ضرورت ہو سکتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ تازہ رہیں خاص طور پر تجارتی ترتیبات میں جہاں یہ مصنوعات پہلے سے تیار کی جاتی ہیں اور چند دنوں یا ہفتوں میں فروخت ہو جاتی ہیں۔

سرکہ کی مصنوعات اور خمیر شدہ خوراک

سوڈیم بینزوایٹ کو سرکہ پر مشتمل مصنوعات اور اچار، ساورکراٹ اور سویا ساس جیسے خمیر شدہ کھانوں میں بھی بطور تحفظ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ غذائیں قدرتی طور پر تیزابی ہوتی ہیں اور اس لیے سوڈیم بینزویٹ کے تحفظ کے لیے موزوں ہیں۔ سوڈیم بینزویٹ کو ان مصنوعات میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ ابال کے عمل کو دوسرے بیکٹیریا کے ذریعے خراب ہونے سے بچایا جا سکے اور ساتھ ہی ساتھ کھانے کے ذائقے اور ساخت کو بھی برقرار رکھا جا سکے۔

ریگولیٹری منظوری اور حفاظت

سوڈیم بینزویٹ کے استعمال کا عالمی ریگولیٹری اداروں جیسے ایف ڈی اے اور ای ایف ایس اے نے اچھی طرح سے جائزہ لیا ہے۔ ان دو ریگولیٹری اداروں نے کھانے میں اس کے استعمال کی توثیق کی ہے جب تک کہ یہ قابل قبول حراستی سطح کے اندر ہو۔ FDA خوراک کی مصنوعات میں وزن کے لحاظ سے 0.1% تک سوڈیم بینزویٹ کے استعمال کی اجازت دیتا ہے۔ اسی طرح، یورپی یونین E211 کے تحت اس کے استعمال کو کنٹرول کرتی ہے اور مختلف کھانے کی مصنوعات کے لیے اجازت شدہ ارتکاز کا خاکہ پیش کرتی ہے۔

اگرچہ سوڈیم بینزویٹ کو ان سطحوں پر کھپت کے لیے محفوظ ہونے کی منظوری دی گئی ہے، لیکن کچھ دیگر مادوں کے ساتھ سوڈیم بینزویٹ کی مطابقت کے حوالے سے کچھ خدشات ہیں۔ مثال کے طور پر، سوڈیم بینزویٹ جب اسکوربک ایسڈ، ایک وٹامن سی کے ساتھ ملایا جائے تو بینزین پیدا کر سکتا ہے جو کہ ایک کارسنجن ہے۔ تاہم، یہ ردعمل عام طور پر بعض حالات کے تحت ہوتے ہیں اور کھانے میں پائے جانے والے بینزین کی سطح عام طور پر بہت کم ہوتی ہے اور محفوظ ہوتی ہے۔

سوڈیم بینزویٹ ایک ترجیحی محافظ کیوں ہے؟

کئی عوامل سوڈیم بینزویٹ کے کھانے کے تحفظ کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال میں معاون ہیں:

- تیزابیت والے حالات میں تاثیر: چونکہ سوڈیم بینزویٹ تیزابیت والے حالات میں بہترین کام کرتا ہے، اس لیے یہ تیزابی کھانوں اور مشروبات کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کرنے کے لیے مثالی ہے جو عام طور پر جرثوموں سے آلودہ ہوتے ہیں۔

- استعداد: مختلف کھانے پینے کی اشیاء جیسے مشروبات، چٹنی، پیسٹری اور ڈبہ بند کھانوں میں اس کا اطلاق خوراک کے تحفظ میں اس کی استعداد کو ثابت کرتا ہے۔

- لاگت سے موثر: سوڈیم بینزویٹ دیگر محافظوں کے مقابلے میں سستا ہے۔ یہ کھانے کی اشیاء کی بڑے پیمانے پر پیداوار میں استعمال کے لیے موزوں بناتا ہے۔

- حفاظت: عالمی صحت کی تنظیموں کی طرف سے تجویز کردہ، سوڈیم بینزویٹ کو مخصوص پیرامیٹرز کے اندر استعمال کرنے کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔

نتیجہ

Sodium benzoate یا E211 آج کل سب سے زیادہ استعمال ہونے والے فوڈ پرزرویٹوز میں سے ایک ہے، جو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ مشروبات، مصالحہ جات، ڈبہ بند کھانے، پیسٹری، اور خمیر شدہ مصنوعات زیادہ دیر تک تازہ رہیں۔

تیزابیت کے حالات، محفوظ کھپت اور کم قیمت میں اس کی کارکردگی کی وجہ سے، یہ کھانے اور مشروبات کی صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ایف ڈی اے اور ای ایف ایس اے کی طرف سے منظور شدہ، سوڈیم بینزویٹ دنیا بھر میں کھائی جانے والی کھانوں کو حفاظت، استحکام اور تازہ شکل فراہم کرنے میں اہم ہے۔