Nisin (E234) ایک antimicrobial peptide ہے جو مائکروبیل ابال سے تیار ہوتا ہے۔یہ گرام پازیٹو بیکٹیریا کی افزائش کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے اور گرمی سے بچنے والے بیسیلس اور بیضوں کو خصوصی طور پر روک سکتا ہے۔کھانے کے تحفظ کے طور پر، یہ عام طور پر گوشت کی مصنوعات، ڈیری ڈرنکس اور دیگر شعبوں میں استعمال ہوتا ہے۔
| اشیاء | تفصیلات | نتائج |
| تفصیل | ہلکا براؤن سے دودھیا سفید پاؤڈر | ہلکے بھورے سے دودھیا سفید پاؤڈر |
| طاقت | ≥900 IU/mg | 1013 IU/mg |
| خشک ہونے پر نقصان | ≤3.0% | 0.4% |
| لیڈ | 1mg/Kg زیادہ سے زیادہ | 1mg/Kg |
| مرکری | 1mg/Kg زیادہ سے زیادہ | 1mg/Kg |
| سنکھیا ۔ | 1mg/Kg زیادہ سے زیادہ | 1mg/Kg |
| سوڈیم کلورائد | ≥50% | 91.3% |
| تمام پلیٹوں کی تعداد | 10cfu/g زیادہ سے زیادہ | ~10cfu/g |
| ای کولی | 25 گرام منفی | منفی |
| سالمونیلا | 25 گرام منفی | منفی |
1. دودھ کی مصنوعات: نسین عام طور پر پنیر کی پیداوار میں خراب ہونے اور پیتھوجینک بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، ذائقہ یا ساخت کو متاثر کیے بغیر پنیر کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔
2. گوشت اور پولٹری: یہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے اور مصنوعات کی حفاظت کو بڑھانے کے لیے پراسیس شدہ گوشت اور پولٹری مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے۔
3. ڈبہ بند غذائیں: نیسین ڈبے میں بند کھانوں میں بیکٹیریل آلودگی کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، خراب ہونے کے خطرے کو کم کرتا ہے اور سٹوریج کے دوران مصنوعات کے استحکام کو بڑھاتا ہے۔
4. مشروبات: اسے مختلف قسم کے مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے، بشمول پھلوں کے جوس اور سافٹ ڈرنکس، مائکروبیل کی نشوونما کو روکنے اور شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے۔
5. بیکری کی مصنوعات: نسین کو پکی ہوئی اشیا میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ سڑنا بڑھنے سے روکا جا سکے اور مائکروبیل استحکام کو بہتر بنایا جا سکے۔